主产地及流传区域：晋江各镇街皆有，以安海、深沪为佳

　　制作原料和制作工艺：主要原料有豆皮、葱白、蒜泥、冬瓜、荸荠、土豆仁、肉丁等。

　　1.先备料，葱白、蒜泥、冬瓜、荸荠、土豆仁，一样都不少；

　　2.拿豆皮包裹备好的料，首尾裹紧成圆筒状；

　　3.起锅油加至大热，降至中火，鸡卷慢慢顺锅淌入锅；

　　4.直至豆皮由白变赤，捞起待稍凉切片盛盘，洗几棵芫荽点缀即可。

　　【小吃小品】 

　　寻找美味或者盛馔，在我看来，既是舌尖旅行，也是心灵体验。那驻留于唇齿间的美味，亦将伴随着蜿蜒不息的生命之旅，由生涩至青葱，而后为尘为埃。

　　常言云，“道可道非常道”，小吃之道，朴素而纯粹。小吃，所彰显的“道”，特立独行的，万千姿态的，因之而为“非常道”。之于寻常日子而言，美食是提炼的菁华；之于一方水土而言，是忆旧的情怀；之于羁旅行者而言，则又是惊喜的发现。人之一生，过舌之味不胜枚举，然而让人举箸怀想者有几？记忆里，鸡卷算其一。

　　闽南之喜宴，打头是拼盘，捆蹄、海蜇头、酱猪舌外，还有鸡卷。鸡卷原为圆筒状，切片后，成椭圆，片片斜叠，一圈又一圈，点缀几叶芫荽，再配上甜辣酱。赤褐色的鸡卷，红色甜辣酱，绿意葱葱的是芫荽。一端上桌，禁不住箸去菜来，咬上一口，就满口生香，咀嚼间仿佛触及硬块，脆脆甜甜，该是荸荠了。满满的一盘打头菜，一会儿工夫，就只遗几叶芫荽，在素白瓷盘里无人问津。倘若吾亦在座，芫荽也要夹来嚼一嚼，就贪那与鸡卷混杂一起的清香，食之神清气爽。

　　鸡卷在晋江，是寻常之物，随便一家餐馆都有，事先已做好了，只待食客来点，稍微加热即可上桌，仿佛待字闺中的姑娘，下了聘礼就只等上大花轿了。

　　鸡卷用料较杂，葱白蒜泥冬瓜荸荠土豆仁肉丁一样都少不了，以豆皮裹卷入锅油炸。若要描述其味，很难一语而概之，就像那烧肉粽，料多味杂。若问鸡卷哪儿最地道，当是深沪，那里的鸡卷用料实，有嚼劲。安海的，不叫鸡卷，叫五香卷，闻其名，味已近，恐是用上五香，以致香气四溢。

　　吃鸡卷是需要些闲情的，专门去吃，倒过于庄重。随性而至，嘱店家称个三两条，立在那儿看下油锅，直至豆皮由白而赤，捞起切片，打包带回，一路上就被那香味撩得心神难宁。

　　缤纷美食，或若万紫千红的工笔重彩，或似云淡风轻的水墨写意，余独爱那不雕不琢的轻描淡写，亲切而布衣，食之又回味无穷，鸡卷是也。