主产地及流传区域：晋江各镇街皆有，以深沪、梅岭风味独特

　　制作原料和制作工艺：主料糯米，辅料猪腱肉、虾仁、香菇、莲子、卤鸡肉或卤猪肉、咸蛋黄，调料精盐、味精、红酱油、五香粉、猪油、白糖、加饭酒、干葱头等。

　　1.做粽前，先将竹叶浸泡在清水里不少于10小时，而后洗净捋直沥干，包装备用；

　　2.将糯米入清水浸泡1个小时，淘洗干净，沥干水分；

　　3.铁锅加热倒入猪油，干葱头若干油炸到呈金黄色时迅速捞起，放入白糖少许熬至红色，再倒上红酱油与精盐少许；

　　4.将洗净的糯米、五香粉、卤肉汁一并入锅翻炒15分钟左右，待糯米呈金黄色时盛盆凉置；

　　5.猪腱肉、虾米、香菇等辅料需加工备用，猪腱肉需切成长约3厘米厚约1厘米的小方块，待铁锅热后放入猪油，将干葱头、白糖、红酱油、精盐、味精、加饭酒等一并煸炒，再将猪腱肉入锅炒焖10分钟后起锅入盆待用。虾米洗净，入已加热铁锅用猪油炒过盛碗备用；香菇放入清水中待其发大后切去蒂部，取其整朵入锅，加精盐、味精少许焖好备用；

　　6.取两张竹叶相叠，自中间处折成漏斗状，叶面朝里，放进备好的糯米，糯米中部需下凹，而后依序将猪肉两片（肥瘦相搭）、香菇两朵、卤鸡肉一块、莲子若干颗放入下凹处，再放进少许糯米封盖压紧，将竹叶两边折拢过来，长出的部分向右折转，用水草环绕竹叶两圈，扎紧；

　　7.在铁锅里加高汤至八成量旺火烧开，将裹好的肉粽轻轻滑入锅中，锅里汤水浸没肉粽，旺火煮大约2小时后，再用文火煮1小时即熟透起锅食用。

　　民谣：正宗青阳烧肉粽，祖铺就在秀土巷。

　　【小吃小品】 

　　大约是上世纪80年代中期，随着两岸探亲政策的破冰，一些台湾原创闽南语歌曲涌入晋江，诸如《爱拼才会赢》、《酒干倘卖无》、《浪子的心情》等，曼妙的歌声飘落于晋江的红砖白石。特别是那首《烧肉粽》，唱出一个卖烧肉粽的年轻人的心声，更是家喻户晓，当年台湾歌后邓丽君也曾唱过。

　　晋江人会唱《烧肉粽》，也爱吃烧肉粽。

　　每逢端午，当地人要做肉粽，供奉神明祖先。肉粽，晋江传统的风味小吃。论哪里尚好吃，深沪与梅岭。深沪肉粽以甘甜浓郁著称，第一代传人叫王谋怣，肉粽做得好，乡邻昵称“肉粽怣”，几十年传承下来，如今已至第三代。当年的肉粽怣，还曾做出以绿豆为原料的豆粽和粳粽，颇得食客青睐，但现在吃的人却少了，大概与食材过于单一有关吧。

　　烧肉粽的用材可就多了。主料糯米，辅料猪腱肉、虾米（或虾仁）、香菇、莲子与卤鸡肉（或卤猪肉），有的还用上咸蛋黄，后来因担心胆固醇高，给略了。香菇就讲究了，挑小骨朵儿，像小酒窝。肉粽所用调料更多，精盐、味精、红酱油、五香粉、猪油、白糖、加饭酒、干葱头缺一不可。主辅料与调料备齐了，是不是就可以开锅了？非也。还得备软骨竹叶与水草，前者包粽，后者捆粽。

　　闽南话里，“烧”有“烫”、“热”之意。烧肉粽，说的是刚出锅的肉粽，还冒着热气。做法有两种，先说简单的，将糯米和馅料一块包裹捆扎成四角锥形，入大锅蒸熟。这样做出来的粽，口感绵长细密，唇齿间有浓浓粽香。

　　另一种就复杂得像演绎推理般繁琐，尤其是备料，诸如竹叶要长时间浸泡至柔软方才适宜包粽；糯米要清水浸泡；虾米事先要用猪油炒过；香菇要经浸水泡开后去蒂，取整朵入锅；干葱头、糯米、五香粉、卤肉汁、白糖、猪腱肉、虾米、香菇等原料入锅先后有别……所有环节都做好了，关键还在包装入锅。取两张竹叶相叠，自中间处折成漏斗状，叶面朝里，填入糯米，糯米中部下凹，而后依序将猪肉（肥瘦相搭）、香菇、卤鸡肉、莲子放入凹处，再放少许糯米封盖压紧，将竹叶两边折拢，超出的部分向右折转，用水草绕竹叶两圈扎紧。

　　最后一道工序，以高汤煮肉粽，这样汤味可入粽。将肉粽轻轻滑入锅，汤水刚好没过粽，粽若露出汤面易夹生。唉，这竹叶包着的美食智慧，确实非寻常厨师所能。

　　尽管肉粽的制作繁复，但吃起来却随意，只需以箸将粽搅散，抹上甜辣酱即可。也许是下料多、工序杂，非一般小吃可比，吃起来润而不烂、嫩而不腻，香甜润滑，极其鲜美，而且以竹叶包裹，既环保又易携带。

　　唐诗《端午》云，“节分端午自谁言，万古传闻为屈原。堪笑楚江空渺渺，不能洗得直臣冤。”端午这一天，在晋江，出外可观赏精彩的赛龙舟与水上捉鸭，入门则享食美味爽口烧肉粽，可谓惬意极了！