主产地及流传区域：东石、深沪、安海、金井、英林等

　　制作原料和制作工艺：主要原料有鲜生蚝、青蒜或韭菜、卷心菜、番薯粉、猪油、肉丝、鸡蛋、酱油、白酒、醋、辣酱。

　　1.用清水漂洗生蚝多遍，将沙土、杂质及碎蚝壳去净，将水滤干；

　　2.蛋加少许盐打成蛋液搅匀，青菜切成约莫一公分长；

　　3.番薯粉加水与生蚝、盐、味精、胡椒粉、青蒜或韭菜，调成糊状，加入调味品；

　　4.取一个平底锅烧热，倒入一勺油，加上切碎的姜末，烧至油七成热；

　　5.放入调好的原料，用高火煎熟约5分钟；

　　6.等到生蚝快熟时，把蛋液环在外围，淋上麻油；

　　7.两面翻一翻，起锅配上甜辣酱、香菜、酱油、陈醋、姜丝等调味即可食。

　　民谣：东石蚝煎双面赤，大人囝仔都爱吃。

　　【小吃小品】　 

　　春寒料峭，又是食蚝仔煎时。

　　每逢这个时节，总不免念想。临海而居的晋江，可谓飨尽海之美味。其实，在晋江的海物类小吃里，蚝仔煎只能算家常菜。

　　蚝仔亦叫海蛎、牡蛎、蚵仔，软体贝壳，寄生于礁石之上，采起来有讲究。以三五片薄薄的石板条，架成三角锥状排插于滩涂。架成锥状是为了不致被海浪冲垮。待海潮涌来，水漫石堆，随海水而至的雌蚝就会将卵产附于石板条。潮至潮去，日复一日，至立冬，蚝渐长成。若恰来一阵冬雨，则长得更肥更大，也就意味着采蚝时节到了。带上蚝锹，将蚝石上的蚝（带壳）逐个铲削下来，用蚝刀撬开壳盖，剔出躺在里头的蚝仔。

　　寒冬初至，身体渐凉，正是取暖食补时。不妨取些生蚝与番薯粉拌做蚝仔羹，也可下油锅炸蚝(饣弟)，或加些配料做蚝仔煎，既美味又滋补。

　　做蚝仔煎，配料并不多，番薯粉、大蒜或韭菜、卷心菜，至多再打个鸡蛋或者弄点瘦肉。晋江蚝仔煎以深沪东石居多，两地在蚝的择用上有别，与所在海域水质迥异有关，前者选四翼生蚝，后者则为六翼生蚝。

　　“手路快”是做蚝仔煎的诀窍。下锅前，清水漂洗蚝仔，将沙土、杂质及碎蚝壳去净。而后滤干，与番薯粉、青菜等配料和清水拌匀，调成糊状。煎炒时油须足、火要旺，将调好的原料沿锅底薄薄铺上一层，煎至酥黄时，开始翻动，至另一面八分熟，掺入打匀的鸡蛋，洒几滴加饭酒，然后不停地翻炒。蚝仔煎要好吃，就得多翻、快炒、快熟。起锅后配上甜辣酱、芫荽、酱油、陈醋、姜丝等调味，吃起来香酥不油腻。尤让人叹为观止的是，那蚝仔，虽经旺火翻炒，仍然清津爽口，软嫩得紧。

　　晋江乡间说，寒时食蚝仔煎，生暖祛寒，甚而可补肾壮阳。有的人家，最懂得吃，拿蚝仔煎当配角，用润饼皮裹着吃。那味儿，恁是诱人。嗜“杯中物”者，尤喜以蚝仔煎下酒，推杯换盏，筷去菜来，不亦快哉！

　　说起来，食蚝仔煎，实属偶然。据说，当年荷人据台，郑成功从鹿耳门攻入，荷军遂将存粮收起，欲让郑军断粮而退。哪曾想，郑军就地取材，取礁石上的蚝仔，和番薯粉煎炒当饼吃，非但饱腹且力气倍增，百战不殆，蚝仔煎自此流传。

　　晋江斯地，随处可点吃蚝仔煎。倘寻地道的，当去深沪与东石。东石的那一家，叫仁西，在酒楼里，算是大雅之堂；深沪的，藏在旧菜市场，那摊头，就露天搁着。店主俗名“烟仔”，热情好客，眼疾手快，做一盘也就五六分钟，立等可取，现煎现食。晋江古谚云，“肥蚝肥韭菜”，又道“正葱二韭”，说的是农历二月，韭菜长势最旺，蚝仔也最肥嫩。若将此季的蚝仔与韭菜合着做蚝仔煎，味儿最香，营养也高，最得老食客之青睐。